Il prosciutto di maiale può essere un ottima alternativa ai classici tagli da arrosto come l’ arista o il filetto, inoltre la carne risulta molto tenera e saporita.
Ingredienti:
1,5 – 2 kg di carne
aglio
scalogno
salvia e rosmarino
chiodi di garofano
bacche di ginepro
sale, pepe, olio EVO
Senape
Procedimento:
Insaporire bene la carne con sale, pepe e i chiodi di garofano.
Lasciare riposare la carne.
Per essere certa che la carne cuocia bene, che rimanga umida all’interno, ma non cruda, preferisco utilizzare la pentola a pressione.
Dopo aver adagiato la carne nella pentola a pressione ho aggiunto 4 scalogni tagliati a metà, 2 spicchi d’aglio, 2 rametti di rosmarino e due foglie di salvia, e bacche di ginepro e un filo d’olio.
Infine ho aggiunto circa 2 bicchieri d’acqua.
Ho fatto andare in pentola per circa 1 ora e 15 minuti e dopo l’ ho passata per circa 10 minuti in forno ( funzione grill) bagnandola con il suo liquido di cottura, così il prosciutto prenderà un bel colore e la giusta croncantezza esterna.
Ho deciso di accompagnare la carne con una salsa di senape , semplicemente aggiungendo due cucchiai di senape al sughetto di cottura precedentemente filtrato.
La salsa di accompagnamento può naturalmente variare, aggiungendo, per esempio, una purea di mele, oppure delle arance;
l’ importante è riutilizzare il sugo di cottura.
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