Dalla tradizione maremmana una confortante minestra…….

Ingredienti:

6 fette di pane casalingo raffermo
3 cipolle grosse
Pomodori maturi o pelati gr.400
6 uova
2 coste di sedano
3 Carote
Pecorino grattato
Olio d’oliva
Sale, pepe e peperoncino

Preparazione:

In una pentola fate appassire, con 8 cucchiai d’olio, le cipolle tagliate sottili. Quando saranno quasi sfatte (aggiungete poca acqua, se necessario) unite le carote e il sedano tagliato grossolanamente.Fate cuocere per alcuni minuti poi aggiungere i pomodori pelati e le foglie di basilico; aggiustare di sale e pepe, e il peperoncino.
Fate cuocere per circa mezz’ora e poi versate un litro e mezzo di acqua (o di brodo). Tenete sul fuoco per altri 30 minuti.
Direttamente nella pentola aggiungete le uova facendo attenzione a non romperle, cuocetele per 3 o 4 minuti in modo che diventino come uova in camicia. In terrine mettete le fette di pane abbrustolito, cospargetele di pecorino e versateci sopra, con un ramaiolo, l’acquacotta caldissima. Fate in modo che tocchi un uovo a testa. Servite a parte altro pecorino.