Queste deliziose polpettine possono essere servite anche per un aperitivo, magari facendole un pò più piccoline.

Ingredienti:

600gr Zucchine (lessate)

1 Patata (lessa)

2 Uova

70gr Parmigiano

Pangrattato

Prezzemolo

Sale

Preparazione:

Lessare le zucchine (10-15 minuti), lasciarle raffreddare un pochino dopodichè frullarle insieme alle uova, aggiungere la patata (precedentemente lessata ), il formaggio grattugiato e il pangrattato. aggiustare di sale e prezzemolo.

Formare delle polpette della dimensione che si preferisce, ed impanarle con il pangrattato.

Per la cottura si può friggere le polpette in olio di semi, oppure possono essere cotte in forno a 220° per 30 minuti.