Lo chef Carlo Cracco non vuole certo tenere segreta questa ricetta, dato che prima la presentata in tv da Benedetta Parodi e poi l’ha pubblicata sul libro “Se vuoi essere figo usa lo scalogno”.
A me è venuta in mente il giorno in cui preparavo delle meringhe, e i tuorli erano rimasti lì, soli, pronti per essere usati in qualche ricetta, perché il cibo non si butta, mai.
La sera sarei stata ospite da Marta, una mia amica non proprio appassionata di cucina, quindi al dolce e all’antipasto ci avrei pensato io!
Ho letto attentamente la ricetta sul libro, ma poi sono andata a caso ( preziosi i suggerimenti del mio compagno) ed il risultato è stato sorprendente.
Come suggerisce Cracco ho cucinato qualche tuorlo in più perché il rischio che si rompano è molto alto, ma per mia grande soddisfazioni sono usciti tutti perfetti!
Ingredienti:
Calcolate 1 tuorlo a persona
Pane grattugiato
Olio di semi di girasole
Sale
Pane toscano
Coppa o prosciutto dolce
Procedimento:
Rompete le uova delicatamente separando i tuorli dagli albumi.
Sul fondo di uno stampino di alluminio, ma anche dei bicchieri di carta, versate del pangrattato adagiate delicatamente i tuorli e coprite con altro pangrattato.
Mettete in frigo per almeno 4 ore.
Prelevate delicatamente i tuorli impanati e metteteli in una schiumarola che immergerete nell’ olio bollente per circa 1 minuto.
Quando sarà uniformemente dorato appoggiatelo sulla carta assorbente e salate.
Questo sarebbe l’uovo fritto alla Cracco; io l’ho servito su una fetta di pane tostata ed una fetta di coppa.
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