Come è facile intuire dal mio profilo e dalla pagina Facebook  Sagre per Caso  sono una appassionata di sagre paesane!!
In Toscana ce ne sono davvero tante tra cui poter scegliere, alcune dedicate ad un particolare cibo, altre alla musica o alle tradizioni folkloristiche, ma lei raramente è assente.

Sto parlando della zuppa di pane, che non è propriamente la ribollita fiorentina, ma neanche una zuppa di cavolo nero, noi toscani ci teniamo a queste sottigliezze campanilistiche-gastronomiche!!

Nella mia testa ho tutta una classifica personale delle sagre dove ho mangiato la zuppa più buona, e vi assicuro che ogni zuppa non è mai uguale ad un’altra, un po’ come il ragù!!

Nel piccolo paese dove abito c’è la signora Lidia considerata una mastro zuppaia, che da anni, almeno una volta a settimana, cucina la zuppa.
Nei giorni scorsi, nel suo giardino, all’ombra di  un profumato glicine, sono riuscita a farmi raccontare, questo il verbo esatto, la ricetta.
Non so se mi ha dato tutti gli ingredienti perché  la ricetta, che a sua volta le ha tramandato la mamma, la conserva gelosamente soltanto nella sua memoria.

Ci ho provato:
era buona, ma non come la sua.
Ho deciso:
scrivo la ricetta perché credo che le tradizioni debbano essere tramandate, ma come ha detto Lidia le dosi sono molto ad occhio!!

Ingredienti:
3 carote
1 cipolla bianca
1 sedano
1 porro
3 patate
300 gr fagiolini
200 gr di piselli
450 gr di fagioli secchi
1 cavolo verza
qualche foglia di cavolo nero
pane toscano raffermo
Pomodoro concentrato
Olio E.V.O.
Timo
Noce moscato
Sale

Procedimento:
La sera prima mettete ad ammollo i fagioli secchi.
Cuocere i fagioli con uno spicchio d’aglio, salvia, rosmarino.
In una pentola piuttosto grande preparate il soffritto a base di cipolla, sedano, 1 carota,  la parte più tenera del porro, un rametto di timo e una spolverata di noce moscata.
Aggiungere un po’ d’acqua se necessario.
Procedere aggiungendo le altre verdure tagliate a media grandezza, partendo da quelle con la cottura più lenta.
Tagliare le restanti carote a rondelle, le patate a tocchetti, le foglie verdi del porro a listarelle e il cavolo verza.
Mescolare 1 minuto queste verdure e poi aggiungere i fagiolini, i piselli e il cavolo nero.
Una parte dei fagioli lessati teneteli da parte ed aggiungeteli alle verdure, gli altri passateli come per fare una minestra di fagioli da aggiungere alle verdure per aiutare la cottura.
Tenetevi sempre da parte dell’acqua calda o del brodo vegetale se vi occorresse  per completare la cottura.
Stemperate circa 3/4 di tubetto di concentrato di pomodoro in un po’ d’acqua ed aggiungetelo alle verdure.
Aggiustate di sale a circa metà cottura della zuppa.
Infine aggiungete altro olio rigorosamente d’oliva buono!!
La consistenza deve essere liquida ma non troppo acquosa.
Preparate le fettine di pane raffermo che devono essere piuttosto sottili.
In una zuppiera o una larga teglia alternate gli strati di pane alla zuppa di verdure.
La maniera Toscana prevede l’aggiunta di uno spicchio di cipolla rossa da mangiare tra una cucchiaiata e l’altra di zuppa.